El contexto agrícola del país podría describirse en dos situaciones, por un lado, la pérdida de poscosecha en Colombia se considera una problemática de urgente solución, ya que se estima que se pierde alrededor del 50% de la producción total por cosecha. También se considera que uno de los eslabones más débiles en la cadena de suministros de alimentos en Colombia es la cadena de frío de frutas y verduras, lo cual está vinculado a la contaminación y proliferación de enfermedades transmitidas por alimentos . Por otro lado, las tasas de crecimiento de producción agrícola en frutales y hortalizas se han mantenido positivas durante los últimos años y también se espera que esta tendencia continúe en los próximos. Con miras a favorecer esta situación, las entidades nacionales están poniendo su esfuerzo en mitigar el impacto ambiental del fenómeno del niño proyectado para los próximos años, así como en el desabastecimiento alimentario de algunas regiones del país y el control de plagas. ...
Los sistemas de congelación rápida individual (IQF) se han convertido en una solución cada vez más innovadora, exacta y versátil, ante el complejo estilo de vida que tenemos hoy en día. Gracias a su rápida evolución tecnológica, permiten satisfacer las necesidades de conservación de diversos productos que antes resultaban difíciles y costosos de manejar. Piezas de alimentos, tanto grandes como muy pequeñas, quedan perfecta e individualmente congeladas en poco tiempo y utilizando menos energía que el proceso de congelación tradicional. Para que esto se haga realidad, el sistema utiliza una corriente de aire que fluye a lo largo de su estructura de bandas sencillas o por niveles a una temperatura muy baja; el resultado es un producto micro cristalizado que conserva sus cualidades organolépticas y valores nutricionales. Además de estas valiosas ventajas, en el proceso de congelación con IQF se reducen los desperdicios de la producción a un porcentaje mínimo, el proceso de operac...